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Die Mai-Saison bringt uns Spargeln und Erbschen. Beide haben denselben Geschmacks-Nenner. Und mit der Komibnation lässt sich ein herrliches Nudelgericht zaubern.
Alors:
Zutaten: 400 gr. breite Nudeln, 500 gr. weisser Spargel, 500 gr. grüner Spargel, 1 Tasse voll mit jungen Erbschen, viel gehackter Prezzemolo, 2 Frühlingszwiebeln fein gehackt, 1 EL Mehl oder Maizena, 30 gr. Butter, Salz, Pfeffer, Zucker, 2,5 dl Halbrahm, 50 gr. Parmesan
Zubereitung:
Spargel gut rüsten. Und in kleine Würfelchen schneiden. Im Salz-Zuckerwasser (1:1) al dente kochen. Sud auf die Seite stellen.
In einer Pfanne Butter zergehen lassen, Zwiebelchen darin glasieren, Mehl dazugeben und immer gut rühren - mit 2,5 dl Spargelsud ablöschen. Und den Rahm hinzugeben. Gut rühren und aufkochen bis sich eine sämige Spargel-Bechamel bildet. Pfeffern. Erbschen in die Bechamel geben.
Nudeln im restlichen Spargelsud al dente kochen.
Abtropfen. Und mit der Bechamel anmachen.
Mit dem gehackten Prezzemolo und Parmesan überschneit servieren.
DAS IST FRÜHLING PUR!
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