Hauptgerichte
Es muss nicht immer Kaviar sein.
Hauptgerichte werden heute je länger desto mehr durch ein zweites "primo" verdrängt - also durch eine zweite Vorspeise.
Trotzdem - es geht nichts über ein gutes Hauptgericht.
Hörnli mit Epfelmues
Zu den Schweizer Pasta-Gerichten gehörten in den 50er und 60er Jahren nur wenige Sorten: Nudeln - "mittel", "fein" und "extrafein".
WeiterlesenBärlauch-Ammelette
Bärlauch ist dieses magische Kraut, das nach Knoblauch duftet, ohne dass man später noch lange nach Knoblauch stinkt.
WeiterlesenBasler Fleischkääs
Fleischkäse ist ein bisschen aus der Mode gekommen. Schade. Denn ganz speziell zur Sommerzeit kann man mit Fleischkäse wunderherrliche Mittag- oder Nachtessen kreieren.
WeiterlesenBasler Kääs-Schnitte
Käseschnitten sind nicht nur ein Winter-Gericht. Zusammen mit Salaten geben sie ein köstliches Nachtessen ab.
WeiterlesenEmmentaler Gemüse-Gratin
Gratins sind eine wunderbare Erfindung. Erstens kann man sie vorbereiten und sich dann ungestört den Gästen widmen.
WeiterlesenFotzelschnitten
Fotzelschnitten ist eine Delikatesse, die früher vorwiegend im Militärdienst aufgetischt wurde.
WeiterlesenGfüllti Zuchetti
Die grossen, langen und kiloschweren Zuchetti sind heute aus der Mode gekommen.
WeiterlesenHaggflaisch-Kiechli
Heute heissen sie "Böörger". Oder eben "Burger". Und auch "big Mac". Das gab's ja früher schon. Nur dass unsere Grossmütter "Haggflaisch-Kiechli" auf den Tisch brachten. "Frikadellen".
WeiterlesenKääsfötzel
Ein Fötzel ist in Basel ein abgerissenes Stück Papier. Oder dann eben ein leicht schräger Hallodri.
WeiterlesenMozzarella-Rouladen
Folgendes Rezept wird in Oberitalien seit ein paar Jahren gerne anstelle eines Pasta-Gangs zum Entrée serviert. Allerdings nennen sie es dort "Crespelle".
WeiterlesenRisibisi
Früher war es gang und gäbe, dass unsere Grossmütter riesige Schotenberge auspulten und die Erbschen dann an einer etwas dicklichen Bechamel zum Sonntagsbraten servierten. DANN KAMEN DIE DOSEN!
WeiterlesenSchweinekotelett "spezial"
Schweinefleisch schmeckt zweifellos am schmackhaftesten. Es sollte aus gesundheitlichen Gründen nicht allzu oft genossen werden - aber nicht's geht eben über ein köstliches Kotelett von der Sau.
WeiterlesenSpinatauflauf
Winter ist Spinatzeit. Heute kommt der Spinat zumeist in Blattform auf den Tisch. Früher haben unsere Grossmütter die grünen, gekochten Blätter noch durch den Fleischwolf gedreht.
WeiterlesenThonmousse-Brötli
Thon war und ist auch heute noch ein beliebtes Sommeressen. Dabei kann man den Fisch auf verschiedenste Arten zubereiten.
WeiterlesenVerlooreni Aier
Eier haben in der Basler Küche stets eine grosse Rolle gespielt - vor allem, weil damit gespart wurde. Eier waren bis anfangs der 50er Jahre noch kostbar (und damals bedeutend teurer als heute).
WeiterlesenLasagne "de Meuron"
Herzog und de Meuron sind heute ein weltweiter Begriff in der Architektur. Die beiden tragen den Namen Basel weit in die Welt hinaus. Überhaupt hat Basel punkto Architektur einen guten Namen.
WeiterlesenOrientalischer Fisch "Ladies first"
Herzog und de Meuron sind heute ein weltweiter Begriff in der Architektur. Die beiden tragen den Namen Basel weit in die Welt hinaus. Überhaupt hat Basel punkto Architektur einen guten Namen.
Weiterlesen«Ziibelewiggel»
Zutaten: 1 Kuchenteig 750 g Zwiebeln 30 g Butter Modena-Essig 250 g Speckwürfeli 100 g Rosinen 1 Ei Salz Zucker 2 Peperoncini gemörsert (oder Cayennepfeffer gemahlen) Zubereitung: Rosinen während 20 M…
WeiterlesenBäckeoffe
Für 4 – 6 Personen Zutaten: 4 – 6 kleine Pouletschenkel 600 g Kalbfleisch (Stotzen der Laffe) in kleine, etwa 5 mm dicke Stücke geschnitten 600 g Rindfleisch (Hochrücken) – ebenfalls in mundgerechte S…
WeiterlesenErdnuss-Suppe mit Kürbis
Zutaten: 500 g Kürbis 1 grosse Kartoffel 100 – 150 g gesalzene Erdnüssli 1 Orange 1 dl Rahm Curry, Salz gemörserter Peperoncino oder Cayenne-Pfeffer Zubereitung: Kartoffel und Kürbis schälen. Würfeln.
WeiterlesenZolli Schlangenwürstli
Zutaten: 1 Päckli Zolliwürstli 1 Leisi-Blätterteig (quick) Senf Salat Granatapfelkerne Salz Pfeffer Olivenöl etwas Zitronensaft Zubereitung: Blätterteig in Streifen schneiden.
WeiterlesenCrevetten-Rouladen auf Salat
Zutaten: 150 g Mehl 1 dl Milch + 1 dl Wasser 200 g Ricotta 150 g Meerrettichrahm 200 g Crevetten 50 g Butter 4 Eier 1 Päckli Eisbergsalat 20 g gehackter Schnittlauch etwas Salz und Pfeffer Zubereitun…
WeiterlesenSpinat-Eier
Zutaten: 400 g gehackter Rahmspinat (tiefgekühlt) 4 Eier 1 Päckli Béchamel-Sauce (Knorr) 1 dl Rahm 1 gehackte Zwiebel 1 Esslöffel Missionscurry etwas Essig 50 g in Butter geröstete Weissbrotwürfel etw…
WeiterlesenSommer-Avocado
Zutaten: 1 Avocado 150 g Crevetten 2 Melonenscheiben 2 Esslöffel junge, frische Erbsen Curry gemahlener Chili Salz ein bisschen Milch gehackte Minze Saft einer halben Zitrone Zubereitung: Avocado läng…
WeiterlesenPasta alla Norma
Zutaten (für 4 Personen): 400 g Penne Rigate, Makkaroni mit Rillen 1 grosse, rote Zwiebel 0,6 l Olivenöl 500 g Pachino-Tomaten, gewürfelt 1 Melanzani in feine Streifen geschnitten 1 Messerspitze Zimt…
WeiterlesenOktober-Pastetli
Zutaten: 1 gehackte Zwiebel 200 g Champignons gerädelt 250 g Pouletfleisch (am besten Brust) 8 Mini-Bratwürstli (Cipollata) 5dl Rahm Maizena-Express Curry 3 Fleischbrühwürfel Butter 4-6 Pastetli 1 gew…
WeiterlesenHärdepfel-Suppe
Zutaten: 600 g Kartoffeln (mehlig) 400 g Broccoli 2 Fleischbrühwürfel 2 dl Vollmilch 200 g Speckwürfeli 100 g Paniermehl 5 EL Sauerrahm 2 Peperoncini Butter und Schnittlauch Zubereitung: Karto ffe…
WeiterlesenWiehnachts-Flaischkääs
(für 4 – 6 Personen) Zutaten: 1,5 kg Fleischkäsebrät (beim Metzger) 2 Esslö ffel Curry 1 Tasse grob gehackte Haselnüsse 1 Tasse klein gewürfeltes Orangeade 1 Alu- oder entsprechende, backfeste Karton-…
WeiterlesenVogel Gryff Suppe
für 4-6 Personen Die Suppe ist im Nu zubereitet – und schmeckt köstlich.
WeiterlesenWaggis-Eier
für 4 Personen Zutaten: 4 frische Hühnereier 2,5 dl Rahm 1 gehäufter EL Maizena Saucenbinder fein geschnittenes Gemüse (von einem Rüebli, einem Viertel Sellerieknollen, einem halben Stängel Lauch) 1/2…
WeiterlesenSpargelsalat Aphrodite
Zutaten: 1 Pfund grünen Spargel 1 Pfund weissen Spargel 3 EL Pinienkerne 2 Mangos (Thai oder Brasilianische) Olivenöl 1 Orange Peterli Zucker Salz Aceto di Modena Zubereitung: Spargel putzen, die weis…
WeiterlesenRatatouille froide
Für 4 Personen Zutaten: 3 reife Tomaten 1 grosse Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 Aubergine 2 Kartoffeln (hartkochend) 2 Zucchini 1 Peperoni 1 Tasse schwarze Oliven 2 Stängel Stangensellerie 2 Esslöffel get…
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